一、簡介

葡萄糖氧化酶是經(jīng)微生物發(fā)酵和先進(jìn)的提純技術(shù)純化而得到的綠色生物食品保險(xiǎn)劑，wu毒 。能夠除qu食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維c、延長食品保質(zhì)期的作用。

在啤酒中主要是除qu啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，防zhi老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風(fēng)味，延長啤酒保質(zhì)期。

二、性狀

葡萄糖氧化酶為淡黃色透明液體酶制劑，除氧速度快，熱穩(wěn)定性好，在使用過程中不改變?cè)a(chǎn)工藝，用量小，操作簡便，在ph3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內(nèi)均可起作用， 適作用溫度30-40℃， 適ph3.5-6.5。作用后不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象，在2-8℃條件下，可保存一年以上。

三、用途

在啤酒灌裝前把葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，根據(jù)清酒罐內(nèi)啤酒的容量計(jì)算加量，建議每噸酒加葡萄糖氧化酶80ml，亦可根據(jù)本廠產(chǎn)品情況，選擇 適加量和適量添加亞硫酸鹽以增 果。加入清酒罐的葡萄糖氧化酶要混合均勻， 使用輸液泵邊加入攪拌。

在硅藻土過濾工序中將亞硫酸鹽加到硅藻土罐中，加量為每噸啤酒10-15克，充分混均后進(jìn)行過濾；

在濾液進(jìn)入清酒罐前（或同時(shí)）將葡萄糖氧化酶加到清酒罐中，建議加量為每噸啤酒40ml，待葡萄糖氧化酶與啤酒充分混勻后進(jìn)行灌裝。

四、使用效果

在成品啤酒中加入葡萄糖氧化酶，可以迅速地消耗啤酒中的大部分溶解氧，減qing和延huan啤酒中風(fēng)味物質(zhì)氧化過程，有效的減qing啤酒的老化，提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。經(jīng)眾多啤酒廠家試用，啤酒中加入葡萄糖氧化酶后可將含氧量降到10μg/l以下，啤酒穩(wěn)定性高、口味純zheng、不產(chǎn)生沉淀、渾濁等現(xiàn)象。

用于鮮牛奶及乳品可防zhi脂肪氧化，yi制微生物生長，延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮?dú)馕?，加入葡萄糖氧化酶因消耗氧而保證了產(chǎn)pin質(zhì)量。