范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
食用級食品粘合劑物美優(yōu)惠-供應(yīng)食品粘合劑大量供應(yīng)-黃河牌
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小麥淀粉就是用小麥面粉加工的淀粉,又稱麥淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麥淀粉的方法也很簡單。
先把小麥面粉中的面筋用水洗出來,然后再把洗面筋的漿水經(jīng)過靜置沉淀,沉淀下來的就是小麥淀粉。這種淀粉具有顏色潔白、細(xì)滑的特點(diǎn),用它做出來的面點(diǎn)呈半透明狀,蒸制的入口滑爽,炸制的則發(fā)脆,可以加工成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。
淀粉,其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱,其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實(shí)粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等 。
而生粉,則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞,它并不專指是哪一種淀粉,一般說的生粉指的是玉米淀粉,多為勾芡用。除此,生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感,也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。很多菜都要將肉類進(jìn)行腌制,而生粉是不可或缺的。
澄粉又稱作澄面、汀粉,其實(shí)就是小麥淀粉,是一種無筋的面粉,成份為小麥,可用來制作各種點(diǎn)心,我們常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
隨著小麥分離加工需求的增加,小麥淀粉的產(chǎn)量逐年增加,單靠面皮中的應(yīng)用不足以消化產(chǎn)量的增加,因此開發(fā)新的應(yīng)用渠道勢在必行。小麥淀粉含有較多的支鏈淀粉,有助于與其他基團(tuán)發(fā)生反應(yīng),從而起到改性的作用。常見的是與磷酸發(fā)生酯化反應(yīng),生成小麥淀粉磷酸zhi,由于磷酸基團(tuán)的引進(jìn),小麥淀粉的親水性、糊化穩(wěn)定性、透明度等都有顯著提升,尤其在保水性方面表現(xiàn)優(yōu)異,可應(yīng)用于各種食品體系。