范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

由熱水面團制成的食物熱水面團也稱為沸水面團或熱面條。地表水溫一般為60-100度。由于熱水的作用，面粉中的蛋白質凝固和分解水，面筋被破壞，淀粉吸收大量的水并膨脹成糊狀，分解單糖和二糖，從而形成熱水面團。該產(chǎn)品半透明，顏色較差，但味道細膩，甜味濃郁，加熱容易成熟。熱水面條適用于制作蒸餃，燒麥，鍋貼，油餅等。制備熱水面團的方法是將面粉倒入鍋中，加熱水制備熱水面團（60-100）用面團棒，澆水，攪拌，快速攪拌，特別是在冬天。敏捷，為了使臉部均勻煮熟。所用的水量應在制備過程中混合一次，并且在結塊后不能調節(jié)。因為在結塊后很難得到，所以補充了加熱的水。如果它太軟（水太多），重新混合粉末并重新混合，它不容易和好，它也影響面團的性質，并且它在吃時粘到牙齒上。后一次，表面必須撒上冷水然后揉成面團。它是使產(chǎn)品吃，而不是粘。在面團很好之后，需要將其切成小塊以使其干燥，從而釋放熱量。冷卻后，蓋上濕布條使用。

蛋白質含量決定了面粉的質量和用途。谷物中的蛋白質在哪里？基本上，內(nèi)核的每個組分都含有蛋白質。然而，內(nèi)核——胚乳中間部分的蛋白質質量很好，但數(shù)量很少。谷粒的外層，蛋白質含量越高，但質量越低。不同小麥的種類和位置決定了面粉的蛋白質含量及其用途。例如，硬質小麥專門用于生產(chǎn)高筋面粉和軟質小麥以生產(chǎn)低筋面粉，中筋面粉通常從小麥籽粒的胚乳部分獲得。蛋白質含量低于8％的面粉稱為低筋面粉;低筋面粉廚房應用：其特點是面筋低，延展性弱，彈性弱，適用于面食，餅干和其他面食。蛋白質含量為9-12％的面粉稱為中筋面粉;中筋面粉的廚房應用：其特點是中筋，強度和彈性強弱，一般家庭意大利面可以勝任。蛋白質含量為13％或更高的面粉稱為高筋面粉;廚房應用高筋粉：其特點是高筋，高延展性和彈性，適合面包，面條和口感好。每個人都可能有點奇怪，這些面粉在市場上看到，沒有超市面粉這樣的東西。仍然可以看到高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都看不到。

在谷朊粉粉生產(chǎn)過程中，濮陽范縣黃河實業(yè)有限公司提醒大家應注意以下幾點事項：

1、谷阮粉粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少。

2、硬質麥一般情況下蛋白質含量高，面粉粗細度大，而淀粉損傷要高于軟質麥，淀粉損傷值與蛋白質損失率呈顯著正相關。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質麥含蛋白量低，面粉粗細度小，淀粉含量多，且淀粉損傷要少。

3、同一批麥在加工過程中，粗細度大比粗細度小的淀粉損傷小。

4、從整體效益考慮，做到谷朊粉和淀粉質量雙兼顧。

為了保證谷朊粉粉的質量，一是在生產(chǎn)面粉時選用面筋指數(shù)高一些的小麥，二是生產(chǎn)出來以后，應儲存一周以上。