范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷類蛋白的研究已有250年的歷史，1728年Beccari首ci確認了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過，其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學的TBOsborne，他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，溶于鹽的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì)，生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約10%)和水不溶性淀粉。

面筋制作

調(diào)整面筋水：按350克水10克鹽5克雞精2克味精5克湯粉1克味王1.5克美味鮮榨后融化攪拌，加入無鹽蛋250克，然后均勻喚醒50分鐘

1揉成長方形面團。切成約50克的小條，醒來30分鐘（夏天不要太長）

2搓生長，醒來20分鐘，用筷子包好，20分鐘后起飛。

3取鍋燒開水，燒至80攝氏度，在水中加鹽，以水的咸味為宜，然后將較低的面筋煮沸（少量水），然后關閉火鍋。

4蓋上蓋子5分鐘，然后將火打開并燒開（小水）

5關掉火，然后慢火煮5-10分鐘，取出后用竹簽扎成細絲，用刀切成螺旋狀。

6切成薄片后，放入面筋新鮮湯煮30分鐘。

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與加工食品粉不同，加工谷朊粉粉的小麥其入磨水分與潤麥時間都有所降低，一是其研磨時軋距大，磨耗低；二是水分大對小麥硬度有影響，且潤麥時間越長．水分浸潤胚乳的時間越長，小麥的粉質(zhì)化越明顯，經(jīng)過研磨后，產(chǎn)生的細粉越多。一般情況下，人磨水分不超過14.5%，潤麥時間12-24小時。