瓜爾豆膠(瓜爾膠)中文名：瓜爾豆膠外文名：Guar gum瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得。一般為白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末。可用于面條、方便面 、肉制品 、調(diào)味品 、罐頭食品 、冰淇淋 、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶、花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中。瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5％