黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖 因加熱會發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀 )從25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。