羊肉不適宜長(zhǎng)期保存，最好在1-2天內(nèi)食完，假如需要長(zhǎng)期保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮

膜包裹后，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個(gè)月不蛻變

生羊肉

凍庫(kù)-25C°六個(gè)月，家用冰箱冷凍室-18C°三個(gè)月。家用冰箱冷藏室4C°普通密封三天，真空包裝7天。

一．熏曬法 熏制食物可以使食物保存時(shí)刻延伸，且滋味適口，如熏肉、雞、魚(yú)等。曬制或風(fēng)干，也可以長(zhǎng)期保存食物。在野外活動(dòng)釣到魚(yú)就可以用曬制法將魚(yú)曬成魚(yú)干保存或食用，辦法如下：把魚(yú)脊骨連頭部切開(kāi)（魚(yú)腹部不要堵截）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚(yú)頭部撐開(kāi)，掛起或平攤在陽(yáng)光下曬，幾日后即曬制成魚(yú)干，可供長(zhǎng)期食用。

二．風(fēng)干法 把肉、禽類風(fēng)干也是一種食物保存辦法，藏族喜歡吃的一種食物風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉就屬

此類食物。

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   在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風(fēng)吹，將肉中的水分去掉，風(fēng)干后食用，一般這類風(fēng)干辦法在內(nèi)地空氣中水分含量大的區(qū)域不宜選用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的區(qū)域方能選用。

風(fēng)干食物望文生義靠熱風(fēng)吹干，絕不能在太陽(yáng)下曬。風(fēng)制食物另一種辦法便是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。如風(fēng)鰻、風(fēng)雞、風(fēng)青魚(yú)、風(fēng)*、牛肉等風(fēng)制食品，肉不宜太厚（太厚不易風(fēng)干）、太咸。

 羊肉切成大塊的，厚點(diǎn)，四方一點(diǎn)，由于羊肉要小火燜較長(zhǎng)期，四方厚塊的受熱均勻，肉質(zhì)不易酥爛而且香味易保存。宰殺后的羊，羊肉胴體有必要用無(wú)菌水進(jìn)行清洗，放血后的羊肉胴體有必要在1小時(shí)內(nèi)送到羊肉保鮮冷庫(kù)冷卻排酸車(chē)間。羊肉保鮮冷庫(kù)冷卻排酸是選用快速冷卻方式冷卻羊肉，羊肉冷卻排酸冷庫(kù)冷卻間制冷風(fēng)機(jī)的蒸騰溫度為-10℃，制冷風(fēng)速為2-4m/s，制冷耗電量為250W/m3，冷庫(kù)冷卻室溫為0-2℃，羊肉胴體勾掛區(qū)間留有50cm的距離 ，冷庫(kù)內(nèi)冷卻風(fēng)向不要直接對(duì)著羊胴體吹冷，應(yīng)渦流風(fēng)緩慢吹向羊肉，使羊肉降溫均勻，羊肉中心溫度經(jīng)12小時(shí)冷卻后降至7℃，20小時(shí)左右降至4℃，可直接降低羊肉外表細(xì)菌

數(shù)。在羊肉分割包裝時(shí)，羊肉冷庫(kù)的室內(nèi)溫度應(yīng)是控制在10~12℃之間，冷庫(kù)中的分割包裝時(shí)刻不超越1小時(shí)，并且有必要確保冷卻羊肉的中心溫度不超越7℃。羊肉包裝一般都是選用充氣包裝，包裝材料、充氣比例也在必定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，包裝材料：尼龍/聚乙烯混合羊肉在保鮮冷藏時(shí)和運(yùn)輸時(shí)及銷售的整個(gè)時(shí)刻進(jìn)程溫度控制在0～4℃范圍內(nèi)，不得超越7℃。新鮮羊肉特別剛屠宰的羊肉，溫度適宜，養(yǎng)分豐厚，但也最適合細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)。特別在炎熱的天然條件下，糜爛蛻變速度很快。如遇天氣炎熱，對(duì)剛宰殺的羊肉，不管貯藏時(shí)刻短，還是現(xiàn)宰現(xiàn)賣(mài)，都有必要在羊肉保鮮冷庫(kù)及時(shí)冷卻，使其溫度降至5℃以下，以減少細(xì)菌污染，延伸保鮮期。

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1：把羊肉放入冷水中，用大火燒開(kāi)，燒時(shí)放入大塊拍扁了的生姜。燒開(kāi)后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干凈，然后撈起羊肉待繼續(xù)加工。

2：起油鍋，油的多少看你的喜好，油多的話肉會(huì)更香，一會(huì)兒吃不完放著也不容易走味，由于上面有

一層油護(hù)著。

3：油8成熱時(shí)，倒入羊肉翻炒幾下，然后加大量的黃酒，看羊肉多少，我燒羊肉一般是整只前腿買(mǎi)回來(lái)燒的，加大半瓶黃酒左右。羊肉燒得好不好加多少酒是秘技。

4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，必定是老抽，不是生抽，也不是其他什么不知名的醬油。濃黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上醬香味的，生抽才是上咸味的。

5：加了醬油后就必定要加糖了。紅燒肉類的，加糖要加多點(diǎn)，這是滋味好吃與否的要害。但別加太多了，不然過(guò)甜，就壞了整鍋肉了。

6：這時(shí)要加剛才煮羊肉時(shí)的湯了，加多少也是根據(jù)自己的喜好，我是加得蠻多的，由于我和兒子都喜歡用汁來(lái)拌白飯的。

7：這時(shí)就要加桂皮和丁香了，再加點(diǎn)五香八角，丁香、八角別加太多，多了反倒把羊肉本身的香味給全掩蓋掉了，這是最常見(jiàn)的失敗的原因。

8：用小火慢慢地煲著，煲到差不多時(shí)再加味精少許后再燜一會(huì)兒，直到羊肉的軟硬度令你滿足停止。

小TIPS：

1：最好用砂鍋來(lái)燒這道菜，這樣羊肉的滋味才最香最濃。

2：假如用青蒜條一同燒，滋味又會(huì)參加一股蒜香。