英文別名：L-Ascorbic acid Calcium salt Dihydrate; 

 物理性質

白色至淺黃色結晶性粉末，無臭，溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。10%水溶液的pH值為6.8~7.4。

作用

常用于各類食品、飲品、保健品、保健食品、飼料、醫(yī)藥原料等。

可以作為保鮮劑用于水果蔬菜，作為劑用于火腿、肉類及蕎麥粉等。作為非離子表面活化劑和營養(yǎng)劑用于護膚養(yǎng)發(fā)。作為劑用于鏡片的清洗。作為鈣鹽它又可以骨質疏松，用在茶及飲料中可降低血壓。研究結果還表明：Vc-Ca阻止細胞的DNA的合成，對惡性有作用，可用于癥的輔助。

 

1.用于保鮮食物，防止蛋白質變質

魚和肉類等新鮮食物，蛋白質變質會影響食物鮮感和味道，因此在運輸和儲存過程中有必要防止蛋白質變質。電冰箱可以保鮮食物，但對防蛋白質變質效果不佳。而含Vc-Ca的保鮮劑則可防止新鮮食物，如魚及肉類所含蛋白質變質，且它的防變質及保持鮮感作用不受接觸方法限制，如鋪散開或噴灑在食品上，或將食物浸在化學劑溶液內(nèi)均可，也可同時把冰等冷凍劑放入溶液，使用起來非常方便。例如，伊藤正次等人發(fā)明了一種化學劑，其有效成分包含酸鹽或焙酸鹽，抗壞血酸或抗壞血酸鈣。它們按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法，以魚的新鮮度來判斷常數(shù)為K，測定K值作為防止蛋白質變質的效時指數(shù)。K值代表了蛋白質變質程度，K值越小，變質程度越輕，食物也越新鮮，做了下述實驗：

例1，抗沙丁魚蛋白質變質作用實驗。例2，“鯖狗魚”蛋白質防變質作用實驗。例3，鯖魚蛋白質防變作用實驗。例4，焙烤雞的蛋白質防變質作用實驗。例5，牛肉和豬肉蛋白質防變質作用實驗。通過比較實驗測得的K值，他們發(fā)現(xiàn)使用含Vc-Ca的保鮮劑，防蛋白質變質的作用比不用保鮮劑的對比物可以維持更長時間，試樣的褪色也比對比物為輕，保持水份的能力強。只要選擇適當?shù)谋ｕr劑濃度及淹漬時間，防蛋白質作用將和急凍處理一樣。