范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷類蛋白的研究已有250年的歷史，1728年Beccari首ci確認了小麥蛋白的存在。此后研究者對小麥蛋白的研究從未停止過，其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學之父的TBOsborne，他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，溶于鹽的球蛋白，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白。軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細度小，淀粉含量多，北京專利事務所北京專利代理且淀粉損傷量小。谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì)，生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白，其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約10%)和水不溶性淀粉。

谷朊粉凝膠作用的影響因素與形成凝膠的外界條件密切相關，如溫度、PH值和鹽濃度等等 [3]  。水溶性蛋白質(zhì)加熱到臨界溫度就會變性，變性后就不易溶于水，這就是熱凝固性。面筋蛋白與其它蛋白質(zhì)不同，對熱的敏感性差，如不加熱到80℃左右，便不會凝膠化。為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白質(zhì)大分子的功能性質(zhì),利用堿性蛋白酶對谷朊粉進行了有限水解,粉末混合機顆?；旌蠙C研究了谷朊粉的有限酶解條件對酶解物全成分的分散特性、乳化性、發(fā)泡性等功能性質(zhì)以及水解度的影響。這說明面筋中的分子間多為-S-S-交聯(lián)，即面筋蛋白是由牢固的三級或四級結構構成的。因此，如果用還原劑切斷面筋蛋白的-S-S-交聯(lián)，其熱敏感性就會顯著提高。

濮陽范縣黃河實業(yè)有限公司是專業(yè)的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋專用粉等面粉深加工廠家，歡迎選購！

與加工食品專用粉不同，加工谷朊粉專用粉的小麥其入磨水分與潤麥時間都有所降低，一是其研磨時軋距大，磨耗低；二是水分大對小麥硬度有影響，且潤麥時間越長．水分浸潤胚乳的時間越長，小麥的粉質(zhì)化越明顯，經(jīng)過研磨后，產(chǎn)生的細粉越多。一般情況下，人磨水分不超過14.5%，潤麥時間12-24小時。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。