范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉
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由冷水面團制成的冷水面團是通過在低于30度的溫度下混合水制備的水混合面團，通常稱為冷水表面。由于水溫高于冷水，水分子的擴散加速，使面筋質地的形成受到限制，淀粉的吸水性增加。由于使用冷水或較低溫度的水和面條，面粉中的蛋白質不能熱變性，導致更多更強的面筋。淀粉在低溫下不會膨脹和凝膠化，因此形成的表面結合，堅韌，堅固，堅硬，也稱為“死表面”。冷水表面的特征在于成品的白色，其清爽且粘稠，并且不易破碎。它通常適用于煮熟和品牌的品種，如餃子，面條，春卷，珍珠湯，煎餅等。制備冷水面團的方法是將面粉倒入鍋中或砧板上，并將其與冷水或較低溫度的水混合（夏季在冷水中加入一些鹽，以防止面團“減速” “俗話說：”堿是骨頭的“骨鹽”，冬天用水和常溫稍高的水混合，加水攪拌。水不能一下子混合，因為水一次太多，此時粉末不能被吸入，水溢出，水分流失，攪拌不均勻，所以水分多次加入，混合比例然而，根據氣候和面粉的質量，應根據需要混合水。面團和水攪拌成雪花片后，必須用力揉搓并反復擦拭，直到面團非常光滑，沒有粘性。面團準備好后，必須是面團在砧板上，用干凈的濕布蓋住，讓它靜置一段時間，即“面子”。揉捏時間通常為10-15分鐘，有些可能長達半小時。當要形成面團時，應該強迫雙手“蹲下力量”以確保成品的質量。

我沒有使用預混料，但我也知道一點。一般來說，蛋糕混合物中的主要成分也是面粉，它是精確的低筋小麥粉。低筋小麥粉只會降低麩質的含量，但不能完全去除麩質。因此，如果在遇到水后過度攪拌，它仍然會收緊。你的蛋糕的目視檢查應該由面糊引起。一般來說，面粉將根據上述蛋白質含量進行分類，但法國小麥粉的分類是由灰分的比例決定的。你加牛奶了嗎？如果你只使用雞蛋和油，通常情況并非如此。而且，預混粉末中的發(fā)酵粉也是耗時的，并且發(fā)酵粉非?？焖俚仄鹱饔?。如果面糊放置太久，氣泡將慢慢聚集然后逃跑。所以烤好的蛋糕也會收緊。

烤面筋粉的制備：

鹽1.5克，味精1克，雞肉精1克，辣椒粉3克，肉粉5克，美味新鮮水果2克，骨轉移粉3克，牛南粉2克粉，白糖1克，胡椒粉0.5克，進口鮮香粉0.5克，超級鮮味4克，混合均勻。

面筋烘烤工藝：

1用油和熱刷面筋

2撒上專用面粉烤面筋

3面筋烤香（皮膚微焦）

4撒混合物

5根據客戶需要撒上辣椒粉

6微烤

干粉生產

混合粉：小茴香1000克，小茴香30克，胡椒粉10克（磨成粉末后），肉粉10：1混合

白芝麻：姜白芝麻炒至微黃

辣椒粉：買干辣椒粉

注意：各種干粉密封保存

素食烤調料：味精5克，雞精5克，黑糖漿粉5克，肉粉3克，王精0.1克，鮮鮮的0.1克，混合在一起備用。