范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

成粉，也稱為成面，是由小麥粉制成的。首先，將小麥粉從面筋中洗去（這是小麥粉中的蛋白質(zhì)成分），然后將經(jīng)面筋沖洗的果肉水沉淀出來，過濾水，然后將沉淀的粉末干燥并細(xì)磨。 （適用于制作蝦餃皮，水晶餃子皮，水果粉等。）粉末光滑，呈白色，油炸后會(huì)變脆。由于目前成棉的加工方法大多是干燥的，因此用這種面條制成的蝦餃的韌性不足。因此，餐廳的茶館現(xiàn)在使用生面條和生淀粉制作蝦餃。具體比例為：成淀粉：淀粉3：1。

面包的生產(chǎn)需要面粉具有強(qiáng)筋的面筋和一定量的破碎淀粉。小麥可以滿足這一要求，但蟑螂和螨蟲卻不能。后來，小麥被引入中國，中國人已經(jīng)習(xí)慣了吃蒸食品。從面包的主要食品部門開始，西餐烹飪以烤面包作為主要烹飪方法開始，而中餐則不會(huì)隨著烹飪而回頭。

面筋粉可以做很多面筋的吃法，其中就有蒸面筋。蒸面筋也叫烤麩，做法是取出一斤優(yōu)昂面筋粉，放在一邊備用，酵母0.8克，30度的溫水1.7兩。用溫水把酵母化成水在盆子里面。然后把面筋粉慢慢往化了酵母的溫水里面撒，一直手可以慢慢攪拌按壓，這時(shí)面筋粉就變成面筋團(tuán)了。一直等到面筋團(tuán)里確定沒有干的面筋粉了，再把盆子里面的多余水分倒出來，而活好的面筋團(tuán)放在一邊在沒有水的盆子里面慢慢醒發(fā)。大約2個(gè)小時(shí)左右。用手把面筋團(tuán)扒開一點(diǎn)看看里面有沒有密密麻麻的小孔。

等面筋團(tuán)里面的小孔很大了，就開始把蒸鍋里面放上水，記住開始時(shí)鍋里的水不能太熱，把蒸籠上的籠布都用水浸濕鋪在蒸籠上，用手把面筋團(tuán)弄成一塊一塊的生面筋團(tuán)，放蒸籠上的面筋團(tuán)和水慢慢的一起升溫，等鍋上的蒸籠一圈都冒熱氣了，再看表大約蒸30分鐘左右，面筋粉蒸面筋的方法總體來說和北方的蒸饅頭差不多的流程。

我國谷朊粉可分為專用粉和通用谷朊粉兩類。專用谷朊粉分別為面包專用粉、餅干專用粉、糕點(diǎn)專用粉、饅頭專用粉、餃子專用粉、面條專用粉、淀粉用專用粉等。通用谷朊粉分為一等粉、二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。

通用面粉所涉及的質(zhì)量指標(biāo)主要為加工精度指標(biāo)和貯藏指標(biāo)。其中灰分和粉色指標(biāo)以及粗細(xì)度主要反映面粉中麩皮的含量，反映的是面粉的加工精度；含沙量和磁性金屬物表示面粉中外來無機(jī)雜質(zhì)的含量。反映小麥清理的效率；水分、脂肪酸發(fā)及氣味、口味則反映面粉是否有利于儲(chǔ)藏。對(duì)面粉的品質(zhì)指標(biāo)濕面筋含量則沒有過細(xì)要求。