真空和面機(jī)要抽真空，面箱的鋼板厚度、主軸密封、真空度是必須要厚實(shí)耐用。另外真空和面機(jī)還要多加液壓油泵系統(tǒng)，變速箱調(diào)速系統(tǒng)，自動(dòng)控制系統(tǒng)，因此真空和面機(jī)是和普通和面機(jī)是完全不同的一種設(shè)備。當(dāng)然真空和面機(jī)的價(jià)格是普通和面機(jī)的幾倍也就不足為奇了。

真空和面機(jī)的效果確實(shí)是不一般。真空和面機(jī)在水餃、速凍水餃、餛飩、蒸餃、干鮮面條等領(lǐng)域的表現(xiàn)受到廣大老板的認(rèn)可。使用真空和面機(jī)制作的面皮菲薄透亮，筋性彈性好，速凍之后沒(méi)有裂紋。下鍋煮后面皮沒(méi)有小氣泡，格外美觀漂亮。

全自動(dòng)不銹鋼真空和面機(jī) 面條真空和面機(jī) 多功能餃子皮真空和面機(jī)特點(diǎn)：

1.采用獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。

2.和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到最佳狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

3.吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率20%～55%時(shí)均可正常和面，這是普通和面機(jī)無(wú)法比擬的。

4.采用領(lǐng)先的真空和面技術(shù)，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增加面筋的強(qiáng)度，使面條更加富有彈性，筋道十足。

5.清洗簡(jiǎn)單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換。

6.全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。

全自動(dòng)不銹鋼真空和面機(jī) 面條真空和面機(jī) 多功能餃子皮真空和面機(jī)使用范圍：

 該機(jī)主要適合攪拌各類高檔面食，面點(diǎn)制品。速凍食品包括：各種面皮，面坯，包子皮，餃子皮，餛飩皮，拉條子，拉面，抻面，扯面，莜面，干濕面，面餅，燒賣，春餅，烙餅，手搟面，刀削面，餅干，饅頭，包子，即食面，鍋貼，灌湯包，灌湯水餃，餃子，餛飩，切面，粉條粉皮，方便鮮濕面，熱干面，皮帶面，牛肉面，雜糧面，蔬菜面，空心面，帶餡面等面食制品。同時(shí)是各種保鮮面，烏冬面，生鮮面，通心粉，速凍水餃，速凍餛飩，方便面，水煮面，蒸熟面，掛面，面包，烘焙面食等各類面制品生產(chǎn)的理想設(shè)備。真空狀態(tài)下攪拌和制面團(tuán)時(shí)，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來(lái)的面皮透明度高，不黏結(jié)，口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。