佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        無(wú)面粉蛋糕就是：粘米粉戚風(fēng)蛋糕。我們用粘米粉來(lái)替代低筋面粉，照樣能做出來(lái)蓬松柔軟，不回縮不濕粘的戚風(fēng)蛋糕來(lái)。關(guān)鍵是用粘米粉做的蛋糕比面粉做的口感更潤(rùn)更綿軟，吃起來(lái)更香呢。做蛋糕時(shí)，沒(méi)面粉怎么辦？不用面粉也能做戚風(fēng)蛋糕，一次性就成功；大米別只會(huì)煮米飯了，大廚教你用它做蛋糕，蓬松柔軟，兒子吃嗨了。所以家里沒(méi)有面粉不妨試試用粘米粉做的蛋糕吧，以下是詳細(xì)配方比例和做法步驟，一起來(lái)看看吧。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

     蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋清放入冰箱冷藏。蛋清一定要放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的碗里，冷藏一下這樣打發(fā)出來(lái)的蛋清穩(wěn)定性更好，不容易消泡。（我們當(dāng)?shù)噩F(xiàn)在的氣溫是20多度，如果是北方比較冷的話，可以隔溫水打發(fā)）。白質(zhì)含量也不同。初次接觸烘焙食譜，我們經(jīng)常會(huì)遇到的三種面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。此外還有全麥面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采購(gòu)的時(shí)候總會(huì)犯難，到底買哪種面粉好呢？在做這個(gè)決定前，我們先來(lái)了解各類面粉的區(qū)別吧！蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

     蛋糖攪拌法是將機(jī)蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過(guò)程是將配方中的全部機(jī)蛋和綿白糖放在一起，投入攪拌機(jī)，先選用慢速攪打兩分鐘，待糖分、鮮蛋液混合均勻，再改用中速攪拌至蛋、糖呈乳白色時(shí)，用手指勾起，蛋糊不會(huì)往下流，然后改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅(jiān)實(shí)，體積達(dá)到原來(lái)蛋、糖體積的3倍左右，把選用的面粉、淀粉過(guò)羅，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋、糖乳化液中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

       海綿蛋糕的攪拌方法很多，時(shí)下師傅采用的是分步法，先將其詳細(xì)介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，后加入油慢速拌勻。先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時(shí)看需要可在上面作裝飾。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

       單糖類的葡萄糖及果糖被消耗掉，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的新陳代謝之后，酵母開(kāi)始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動(dòng)力。酵母在活動(dòng)力同時(shí)也取決于溫度，在攝氏35度時(shí)，活動(dòng)力旺盛。酵母在低溫時(shí)呈休眠狀態(tài)，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高于攝氏40C時(shí)，酵母細(xì)胞受到破壞而開(kāi)始。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。

        在做面包的時(shí)候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鐘，以讓酵母充分發(fā)揮其活性，然后再和其他材料混合揉面團(tuán)。蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，不要相互任意替換的。這一類的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。蛋糕專用粉服務(wù)熱線。