佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       眾所周知，木薯淀粉這幾年一直處于低價區(qū)，基本上處于歷史低位，偶有反彈，也僅曇花一現(xiàn)，一直不景氣，價格不好，導致淀粉廠無利潤，也壓制了木薯收購價格，薯農種植效益長期不好，影響種植積極性，從而導致木薯種植面積大幅減少。芋圓專用粉服務熱線。

      近期持續(xù)貶值，似乎破七就在眼前增加了木薯淀粉進口風險和采購成本，而這半個多月以來的連續(xù)貶值所帶來的成本上漲在接下來的一段時間面臨消化問題，如果國內淀粉銷售價格不能順利上漲將造成進口貿易商們虧損。眼下主產區(qū)越南和泰國紛紛進入半年的雨季汛期和中國南海臺風高發(fā)期，特別是近年來低緯度地區(qū)受厄爾尼諾天氣影響越來越明顯將加劇洪澇的發(fā)生，對于進口航運準時性造成嚴重影響，特別要留意可能出現(xiàn)的局部區(qū)域因貨源緊缺價格快速上漲的情況。芋圓專用粉服務熱線。

       雖說勾芡不是個復雜的事情，但可不是所有的淀粉都能用來勾芡的。玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉等等，這些淀粉除了名字不一樣，用法也大不相同，要是搞混了，可是容易出現(xiàn)黑暗料理的。淀粉和涼水調勻加熱變黏稠的現(xiàn)象，被稱為淀粉的糊化作用。勾芡就是通過糊化作用進行的。糊化進行得越好，勾芡就越漂亮。芋圓專用粉服務熱線。

       淀粉的糊化能力，是由淀粉中支鏈淀粉和直鏈淀粉的含量決定，支鏈淀粉含量越高，淀粉就越容易糊化。這是因為在糊化過程中，淀粉大分子之間的鏈接需要被打斷，這樣和水結合到一起，體積膨脹了，才能形成均勻的膠體。而其中的支鏈淀粉，空間結構相對松散，分子間的鏈接容易被打斷，糊化就比較容易；直鏈淀粉，空間結構相當緊密，糊化就比較困難。芋圓專用粉服務熱線。

       木薯淀粉的支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例是8.3：1.7，同樣不適合勾芡。由于這種淀粉沒有特殊的味道，所以它可以用來制作一些需要精致調味的甜品——布丁、芋圓等。小麥淀粉也常被菜譜提及，它還有個名字，叫做澄粉。小麥淀粉中支鏈淀粉和直鏈淀粉的比值為7.5：2.5，但因為它在勾芡中容易產生沉淀，所以不建議用來勾芡。小麥淀粉可以制作廣式點心，例如蝦餃、腸粉等，也可以用來做涼皮。芋圓專用粉服務熱線。

         淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料制作的，是沒有進行加工的原料粉。簡單來說，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一個大的統(tǒng)稱，生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如玉米淀粉和太；但其他淀粉，比如綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用生粉代替。芋圓專用粉服務熱線。