佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        高靜壓技術(shù)是在室溫條件下對食品原料施以100～1000 MPa的壓力，來改善食品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)、延長食品保質(zhì)期及開發(fā)新型食品的一項新型非熱加工技術(shù)。木薯淀粉進行處理，結(jié)合儀器分析，系統(tǒng)研究高靜壓技術(shù)對木薯淀粉的透光率、溶解性和膨潤力、老化值、糊化特性、熱力學特性等宏觀性質(zhì)及對其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)等性質(zhì)的影響，以期為高靜壓可控處理其他薯類淀粉提供理論依據(jù)。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

        經(jīng)200～600 MPa高靜壓處理后的木薯淀粉糊，其透光率與木薯原淀粉糊相比顯著降低，且隨著壓力增加，透光率降低更明顯；200～400 MPa處理的木薯淀粉糊透光率下降54.7%，500～600 MPa處理壓力時透光率下降66.5%。與木薯原淀粉相比，經(jīng)200～600 MPa高靜壓處理過后的木薯淀粉的溶解度與膨潤力均有不同程度的下降。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

        油炸的菜肴通常都會加上玉米淀粉來掛糊，用玉米淀粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。玉米淀粉還可以用來腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

       紅薯淀粉其實和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用來做一些油炸的食物，但是紅薯淀粉與其他的淀粉相比較的話，它的顆粒有點粗，并不是那么細膩。由于粘度很難控制，很少用來勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的堿味既可涼拌，也可熱食，如常見的酸辣粉。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

        勾芡多用土豆淀粉：起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。勾芡一般分為薄芡和厚芡。做湯一般都勾薄芡，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，例如西紅柿雞蛋湯；爆、滑炒類菜肴一般勾厚芡，例如魚香肉絲、爆炒豬肝等。上漿一般用玉米淀粉（生粉）下鍋前在原料上加薄薄一層水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，形成保護殼。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

        水煮或煎制過程中，淀粉會鎖住其水分，不影響食材的顏色，比如炒肉、水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等。掛糊一般用玉米淀粉和面粉調(diào)制，下鍋前，用淀粉和面粉，調(diào)制成流動的糊狀，一般是很厚的一層。比如糖醋鯉魚，在食物的表面形成較厚的淀粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。