翰香原-黃金手撕面包總部在哪培訓(xùn)班工藝教學(xué)
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鄭州翰香原餐飲企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 黃金手撕面包
培訓(xùn)方式 一對(duì)一教學(xué)
技術(shù)配方 沒(méi)有保留
操作方式 全程實(shí)踐
培訓(xùn)地址 鄭州惠濟(jì)區(qū)
后續(xù)服務(wù) 技術(shù)指導(dǎo)
商品介紹
    調(diào)溫預(yù)熱烘房放置到面包入進(jìn)烘房, 快捷設(shè)成15分鐘,針對(duì)于烘房噴三次清水,焙烤一下30分鐘, 適度敲敲有空空的響聲自然就能了。


    將小面團(tuán)取出在,以手輕輕的輕輕的拍打得使空氣排放出,再切開(kāi)成一個(gè)重為三十克的小面團(tuán),進(jìn)而用桿面棍桿成尤為圓薄面之皮,加進(jìn)咖喱用餡,薄面之皮兩組對(duì)摺下一步邊邊等等部位沾附上適中清水,隨后捏實(shí)好為咖喱包。 
    將鍋之里菜籽油燒熱至170度,加進(jìn)制作過(guò)程的咖喱包制,候待每一面油炸成淺黃色且飄浮到油面之時(shí)撈起來(lái)?yè)破穑毓饬擞捅憧?,發(fā)酵粉溶化于溫開(kāi)水高筋面粉,低粉,烘焙奶粉,普通家用鹽拌摻勻?qū)⒔湍敢簯B(tài)跟湯種,翰香原黃金手撕面包總部在哪培訓(xùn)班工藝教學(xué)雞蛋液加進(jìn)精細(xì)面粉里面,揉和成光滑的面團(tuán)。 
    臺(tái)案子上灑點(diǎn)較薄的面粉,將這酥油面之皮揉搓成絲條形,切開(kāi)成一樣的份。將小面團(tuán)滾圓,切實(shí)在小面團(tuán)其中心朝向兩組滾動(dòng)起來(lái)面棍,碾成似長(zhǎng)舌,切實(shí)在表面上涂刷一層刷一層橙醬,很薄薄很為薄的一層那就夠了,涂拭真真正正的多T別容易漏。 
    將軟化軟化的食用黃油用打蛋機(jī)打成為呈現(xiàn)為白色,加入到幼糖,普通家用鹽,烘焙奶粉,拌均勻。 
    甚是愛(ài)好這一口果色料面包,總想本身會(huì)焙烤一下該多好,在上街頭家樂(lè)福的期間買(mǎi)下了本書(shū),本身在家里面試著嘗試做,初回烤成熟的實(shí)實(shí)在在有沒(méi)發(fā)起來(lái),本回的而且能說(shuō)得過(guò)去吧,咀嚼著吃理想。 
    分為幾次添雞蛋液,每一次均得要真真切切實(shí)充分將雞蛋液還有食用黃油混合繼續(xù)添加下階段,攪拌至食用黃油還有蛋汁聯(lián)合。小面團(tuán)揉成圓的,放置到溫暖的環(huán)境中予以室溫進(jìn)行醒發(fā)直至2.5倍大。 
    不計(jì)上奶油除外,將另外所有原材料一起兒拌為團(tuán)狀,搓到亮光下一步添加奶油,揉搓至平滑不會(huì)黏手且和制好的面塊原料品質(zhì)優(yōu)柔柔軟之時(shí),便可予以一小時(shí)的室溫進(jìn)行醒發(fā)。用相對(duì)大的一把牙簽兒插-進(jìn)去刀片的刀,切實(shí)在面上斜一點(diǎn)劃割若干個(gè)道痕,半厘米上下不等左右深,再加進(jìn)烤箱的內(nèi)部烤箱里發(fā)酵好,烤箱的內(nèi)部放置到大一些的杯子燒滾的水,啟開(kāi)烘房亮燈,關(guān)嚴(yán)烘烤箱的門(mén),發(fā)酵好。酥油面之皮制作過(guò)程:切實(shí)在小面團(tuán)餳的時(shí)候,開(kāi)始籌辦酥油面之皮。 
    將食用黃油加到小面團(tuán)里邊,逐漸搓入,揉搓至小面團(tuán)可搓出膜較為不錯(cuò),手做和制累受苦,會(huì)能夠反復(fù)揉一會(huì)吧。將和制好的面塊劃成一個(gè)一百克,滾圓下一步自然放上餳十多分鐘,便可搟至攤開(kāi)再捲成橄欖形貌,予以隨后發(fā)酵好30分鐘。 
    面包剪成斜一些的片狀。將脆酥面之皮紅霜柿胡蘿卜依次切成條狀,坐鍋生上火加入到清水,將胡蘿卜加進(jìn)過(guò)下水取出在,能與削完的水果粒、脆酥面之皮腸、甜玉米粒兒一起兒加進(jìn)碗里面,添沙拉醬拌開(kāi)。 
    發(fā)酵到兩三倍大小上下不等左右, 切實(shí)在酥油面之皮表面上輕輕的刷涂上一層雞蛋液 ,加進(jìn)調(diào)溫預(yù)熱的烘房,內(nèi)層,十八分。將這面包切片向上的這面撒上拌成的醬汁液,烘房調(diào)溫預(yù)熱,面包切片放置于一邊內(nèi)層,焙烤一下接近于20分鐘便可。放置到溫暖的環(huán)境中予以后期餳發(fā)。 
    首先選擇用面包設(shè)施作為老肥面, 在機(jī)械里邊, 店里過(guò)一晚,全天全時(shí)段, 再添小料, 進(jìn)而用面包設(shè)施再揉制面團(tuán)跟醒發(fā)面團(tuán), 取出在,排出氣排氣,揉合在一起, 加進(jìn)刷了菜籽油的小盆子里面, 保鮮袋蓋上蓋子再發(fā)酵好。準(zhǔn)備完了酥油面之皮下一步,將這任一面包體安排到每一塊兒酥油面之皮里邊,從外部到里面的抓小面團(tuán),切實(shí)可以讓酥油面之皮逐漸趴于面包體直至上下不等左右。 
    提起幾個(gè)大小差不多的小些的碗,其底部依次撒上小許食用黃油,將面包切片的逐個(gè)邊除去,剪成正方形依次加進(jìn)碗里面,攪拌好的沙拉依次放入面包里面,烘房調(diào)溫預(yù)熱一百八至九十度下一步,加進(jìn)焙烤一下15分鐘上下不等左右便可。提示:將面包切片的逐個(gè)邊斬去,避免的在烤箱中整體受熱受熱不均烤過(guò)頭。相關(guān)聯(lián)烘烤面包小盒焙烤一下將這食用白菜不怎么大的一片,某些黃瓜跟一份T別小西紅柿切成條丁,火腿、紅香蔥切得形如小粒,冷藏的甜玉米粒兒適中,4片4張土司面包斬成塊。 
    整型, 再進(jìn)行松弛松弛30分鐘, 用快刀畫(huà)出來(lái)小口,面包表面上噴水。油之鍋放置到適中菜籽油,按照放置到紅香蔥火腿其余青菜,攪拌,添上點(diǎn)清水,候到青菜近似熟軟之時(shí)加量加鹽,繼而隨后放入面包,攪拌倒出鍋。將酵粉溶化于4`5倍的溫開(kāi)水里面,數(shù)量之里,普通家用鹽,細(xì)白沙糖還有剩下的清水拌開(kāi)消融待到下面使用。 
    將這小面團(tuán)排出氣排氣劃成一樣的份??井吅笥锰T別〔憂(yōu)崆岬牡耐貧?,技兩以离模了。荚侙调温预腮o暮娣?,接着哉婃房的冷s惴胖玫揭慌糖逅?,簨染譂i敕菔奔渲?,将烤盘转租转?80° ,這樣如此來(lái)烤很均稱(chēng),全過(guò)程焙烤一下。發(fā)酵完成下一步切實(shí)在面劑的表面上刷如此一層雞蛋混拌液蛋液,相對(duì)不錯(cuò)候到涂抹前一層干了再刷如此一層。 
    滾圓下一步餳接近于20分鐘。將產(chǎn)品原料的鮮雞蛋打成為雞蛋液,咖喱包依序平均粘裹上精細(xì)面粉雞蛋液高筋面粉。和好的小面團(tuán)發(fā)酵好,發(fā)酵到2.5倍大上下不等左右,掏出取出,劃成不大的份,蓋覆上保鮮袋餳十多分鐘,整成略微長(zhǎng)的條形,排放在烤盤(pán)上面,予以2次發(fā)酵,2次發(fā)酵用的時(shí)間多是第二次醒發(fā)的部分。 
    2次發(fā)酵兩成倍數(shù)大上下不等左右,翰香原黃金手撕面包總部在哪培訓(xùn)班工藝教學(xué)將糊擠到面包上烘房調(diào)溫預(yù)熱一百八至九十度,烘房?jī)?nèi)層,接近于20分鐘上下不等左右。自從一端卷起,莫要太過(guò)于松或是尤為緊,卷成之后將合口部位捏起來(lái);將卷成之后的面劑放入烤盤(pán)上面,合口部位向下,放置到面劑之前相對(duì)不錯(cuò)噴或是刷如此一層菜籽油防黏。香菜葉子剪成碎屑,食用蒜擦成蓉狀,上加熱起來(lái)的食用黃油液里面,再加上蜂蜜混拌均勻變?yōu)獒u汁液。 
    食用黃油用微波爐稍稍加熱,牛下的奶的溫差氣溫稍微加熱,變化為溶液。 
    篩一篩添低筋面,用小勺輕輕的拌開(kāi),以免小面團(tuán)有了筋力影響到起酥。 

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