奶香饅頭工藝講究

自行配料的料-攪打-定型-進(jìn)行醒發(fā)-烘烤。

自行配料的料：參照以上配料比例自行配料的料。

攪打：會(huì)以上配料比例以量配制好過后，放入到廚師機(jī)之里干面粉拌和均勻，之后調(diào)入煉乳融化后的冷凍水連續(xù)攪打，攪到精細(xì)面粉甚是筋道為止，大都會(huì)為8～9分鐘左右）。

用該方法檢驗(yàn)：以一張手扯成薄膜狀而不破才合適。

手動(dòng)定型：會(huì)攪打好的面糰放置于事先涂有油的面板上，分別為尤為均勻的若干等分。俄羅斯烤饅頭的商機(jī)自然有技術(shù)培訓(xùn)歡迎你大都會(huì)每斤濕面可分10份，進(jìn)行做二十普通饅頭。再將再用分別為不算多大面糰以一張手撮成里直徑為2cm左右的尤為圓稍微長(zhǎng)的條形。

運(yùn)用壓面杖桿至開來成過于長(zhǎng)的片、其厚憑靠?jī)扇撩鬃笥也藕线m，以一張手自面片的好的往下捲起來，漸漸成為圓柱形體樣。面片要求卷實(shí)，減少發(fā)酵期間分散，自捲起來的圓柱形體用刀自中間割開開，分為兩半。會(huì)每個(gè)普通饅頭其底部粘附上芝麻粒兒與白沙糖 混合物體再次尤為均勻地?cái)[擱于烤盤中，每盤擺放到40件為準(zhǔn)（5×8）。

進(jìn)行醒發(fā)：發(fā)酵流程為發(fā)酵進(jìn)行發(fā)面與穩(wěn)定的溫度兩種。

發(fā)酵進(jìn)行發(fā)面：會(huì)手工方式的普通饅頭擺放在盤子內(nèi)，擱于常溫狀態(tài)下6～8小時(shí)大都會(huì)五六個(gè)小時(shí)相對(duì)合適，即能發(fā)酵達(dá)到成效。發(fā)酵達(dá)到成效的普通饅頭外觀挺立，有點(diǎn)光滑，并沒有某些地方下塌。

定溫發(fā)酵，會(huì)定型的普通饅頭擺擱于霧化箱內(nèi)，霧化箱水的溫度調(diào)到40℃，溫高三十五度，進(jìn)行醒發(fā)1—2小時(shí)即能。

烘烤：烘烤不如用電烤箱或者是燃?xì)忮佔(zhàn)觾煞N燃?xì)忮佔(zhàn)酉鄬?duì)合適。起先會(huì)鍋?zhàn)悠馃嶂翑M定出熱度再將再用有俄式烤饅頭的盤子內(nèi)添加里面適中普通油，以免烘烤中粘連。烘烤時(shí)間為15分，烘烤七分鐘過后需將盤子翻轉(zhuǎn)，以免出爐的成品某些地方溫度達(dá)不到均勻，顏色不老一樣。15分過后，會(huì)盤子弄出，外部刷如此一層家用油，即為出爐的成品。

留意：要求嚴(yán)謹(jǐn)參照配料比例自行配料的料。無論是溫高老少，可以用途冷凍水。使用過的活性酵母需要密封保存。手工方式的俄氏烤饅頭快的話。

主原料精細(xì)面粉4碗，白沙糖 些許，黑色芝麻2匙，活性酵母兩匙

制作技術(shù)白沙糖 擺放到碗之中，倒之到一小份半沸騰的水，把糖化開，等等……等等水涼一直至36度左右，使得活性酵母倒之到水中融化開來。

取出大的盆，使得精細(xì)面粉添加里面，芝麻粉倒之到中間使得酵母水液淋之在精細(xì)面粉上，之后使得所采用的主料運(yùn)用筷子混拌摻均。

使得摻和均勻的精細(xì)面粉揉至面團(tuán)顯得光滑不會(huì)粘手的面糰，之后收?qǐng)A擺放到容器中，蓋一層外罩或者是保鮮膜， 靜放80分鐘，發(fā)酵完成。

遍灑些許干粉在醒發(fā)好的面糰上，再次揉成不會(huì)粘手的面糰，分三分兒。取出一小份1份撮成棍狀，之后削切為略微小的塊兒，弄成饅頭坯模樣。

餐案上遍灑干粉，使得切出來的饅頭坯擺放到餐案上，蓋一層保鮮膜，再次進(jìn)行松弛20-30分鐘。

籠格上撒布格外濕的白紗布或者是玉米葉，使得饅頭坯擺放到籠格上，應(yīng)該留意留間隔。普通饅頭一般室溫解去凍過后，應(yīng)該炸出來的便會(huì)在上面切成為若干刀，燜蒸的便會(huì)比較直接進(jìn)入蒸籠燜蒸10-15分鐘自然可以啦。

不算多大奶鍋里倒入油，加熱直至五成熱；使得普通饅頭擺入，用中火炸制，應(yīng)該多次翻面。啟始會(huì)繼續(xù)浮上來，運(yùn)用筷子使得饅頭壓之下來，較好起先炸制有刀口的這面。

油炸成普通饅頭變作金色，筷子碰面上，感受到尤為脆自然可以外撈控去了油。

而后來需要烘焙紙吸干油的用量持續(xù)吃俄羅斯烤饅頭的商機(jī)自然有技術(shù)培訓(xùn)歡迎你，蘸上適量一點(diǎn)煉乳奶還真的美味十足

將鍋慢慢熱起來，添加里面油脂烤至熱起一直至估約八十℃。

會(huì)俄羅.斯烤饅頭放入到油鍋，開成為小火持續(xù)翻動(dòng)普通饅頭。

低火持續(xù)油炸成普通饅頭看著金黃即能。

制作技術(shù)要先將先將雞蛋打進(jìn)去碗內(nèi)，添加細(xì)鹽拌和均勻，冰普通饅頭切成為較厚的片兒。

鍋內(nèi)部添加里面調(diào)和油，烤至熱起，再次會(huì)饃片兒逐一粘附上蛋液過后很快放入到熱起油來內(nèi)，油炸成每一面金黃即能。